상하이 따쟈씨에 가정에서 맛있게 요리하는 법
세계적인 미식가들이 기다려 온 상하이 따쟈씨에를 본격적으로 먹는 계절이 돌아왔다. 게를 좋아하는 사람들은 이미 찜통으로 한 가득 쪄서 온 가족 둘러 앉아 오손도손 게 맛을 보는 사람도 많다.
아직 맛을 보지 못한 사람을 위해 집에서 따쟈씨에를 맛있게 먹는 방법을 소개한다.
상하이 따쟈씨에 전통적이고 일반적인 요리법
◈특징: 유명한 상하이 요리, 이 요리는 게의 그 맛 그 모양을 그대로 남겨둔 것이 특징이며 색상은 황등색에 게맛살은 신선하고 영양이 풍부하다.
◈재료: 淡水蟹 2500g, 설탕 150g, 잘게 썬 파와 생강 각 50g씩, 검은 식초(香醋)와 간장 각 100g씩, 참기름 20g
◈게 고르기: 먼저 겉모양을 본다. 색상은 선명하고 윤곽은 뚜렷하고 털은 빽빽하고 뚜껑은 청색, 배는 흰색, 털은 노란색이어야 한다. 다음은 손가락으로 집게발을 눌러 본다. 마지막으로 눈 주위를 두드려본다. 눈알은 깜박깜박 움직이고 입에는 거품을 내뿜으면 신선한 게이다.
◈요리법: 가는 끈으로 집게발과 발을 단단하게 묶는다. 잘게 썬 파, 생강, 식초, 설탕으로 소스를 만든다. 잘 묶은 게를 찜통에 넣고 센 불로 익힌 후 꺼내서 끈을 풀고 접시 위에 놓는다.
◈게 삶는 법: 깨끗이 씻은 게와 큰 생강 한조각을 끓는 물에 넣고 삶는다. 250g 이상은 20분, 300g 이하는 15분 정도 삶는다.
◈게 찌는 법: 물이 끓기 시작하면 게 배를 위로 찜통에 넣고 15분 내지 20분 정도 찐다.
◈소스 만들기: 식초 한술 반, 간장 세술 반, 설탕 여섯숟갈, 생강 네조각을 잘게 썰어 넣고 물 조금과 함께 20분 정도 끓인다.
다른 방법으로 요리해 보기
▶ 秘籍蟹
◈재료: 게 한마리, 마늘 200g, 고추, 소금(오향가루를 섞은 소금)
◈요리법:
(1) 깨끗이 씻은 게를 4～6 덩어리로 나눈다.
(2) 게를 기름에 노란색이 되도록 튀긴 후 건져낸다.
(3) 마늘도 기름에 노란색이 나도록 튀긴 후 건져낸다.
(4) 고추를 살짝 볶은 다음 튀긴 게와 마늘을 넣고 소금을 골고루 뿌린 후 몇 번 번지면 된다.
◈주의사항
(1) 소금에 오향가루를 조금 섞는다.
(2) 게맛살은 쉽게 익는 해산물로 기름에 한번 튀기면 게맛살 중의 고기 즙이 유실되지 않는다. 하지만 시간이 너무 길어질 경우 고기가 딱딱해지고 고기 즙이 유실될 수 있다.
▶辣椒蟹
◈재료: 게 600g, 푸른 고추와 빨간 고추 각 2개, 마른 작은 빨간 고추 3개, 찧은 생강과 마늘 각 한술
◈조미료: 酱青, 鱼露 각 한술, 소금 반술, 참기름, 후추가루 조금, 물 반컵, 녹말가루 반술에 물 2술
◈요리법
① 깨끗이 씻은 게를 4~6토막 내고 뚜껑은 원래 모양으로 놔둔다. 푸른 고추와 빨간 고추는 알갱이 모양으로 썬다.
② 녹말가루를 묻힌 게를 기름에 튀긴 후 건져낸다.
③ 냄비에 기름이 달구어지면 생강과 마늘, 마른 작은 빨간 고추, 썰어둔 푸른고추와 빨간 고추로 향을 낸 다음 튀긴 게와 조미료를 넣고 끓이다가 녹말가루를 풀어 준다.
고추는 풍부한 비타민을 함유하고 있어 추위를 쫓고 습기를 제거하며 기운을 내는 역할을 한다.
게와 함께 먹으면 안 좋은 것들
1. 감: 감에 함유된 탄닌 성분이 게에 함유된 단백질과 충돌을 일으켜 소화가 잘 되지 않고 심한 경우 구토, 복통이 일어날 수 있다.
2. 배: 배와 게는 모두 차가운 성질이 함유되어 있어 함께 먹으면 장과 위를 상하게 할 수 있다.
3. 땅콩: 땅콩에는 지방성분이 45%에 함유되어 있어 게와 함께 먹으면 좋지 않다. 특히 장과 위가 허약한 사람은 금기해야한다.
4. 미꾸라지: 본초강목에 의하면 마꾸라지는 평소에 기를 복둗아 주고 소화를 도와주지만 게와는 성질이 반다라 같이 먹으면 안좋다라고 적혀있다.
5. 멜론: 멜론은 달콤한 과일이지만 차가운 성질을 가진 과일이라 게와 함께 먹으면 배탈이 날 수 있다.
6. 차가운 음료: 냉수, 사이다, 아이스크림 등은 차가운 성질을 가진 것이라 게와 함께 먹으면 좋지 않다.
7. 차: 찻물은 게 속의 어떤 성분을 응고하게 만들어 소화흡수를 방해한다. 따라서 게를 먹고 만후 1시간 내에 차를 마시면 안된다.
특별 주의: 게 성분에는 혈액을 풀어주는 효과가 있어 임산부가 먹으면 유산의 위험이 있어 특별히 주의가 요망된다. 특히 습관성유산 위험 임산부는 먹으면 안된다.
이런 사람, 게 조심 해야한다!
1. 열감기, 설사가 있는 사람은 먹으면 안 좋다
2. 급만성 위염, 십이지장염, 담석증, 간염 환자
3. 습진, 피부염 등 피부병 환자
4. 위와 비장이 허약한 사람
5. 알레르기 체질
6. 관상동맥경화증, 고혈압 환자, 당뇨병
7. 기타: 어린이와 노인이 많이 먹으면 소화 흡수에 문제가 생길 수 있다.
▷나영숙 기자
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