중국에는 넓은 땅만큼 각양각색의 보양음식들이 많이 있다. 추운 겨울 음식으로 원기도 보충하고 피부도 좋아진다는 보양식,그 중 이색적인 보양식들이 있어 소개한다.
제비집 수프 (燕窝)
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광둥 요리의 진미 중 하나이며 이름이 의마하는 바와는 달리 식재료로 사용되는 제비집은 제비 혹은 제비과에 속한 새의 둥지를 이용하여 요리한다.
원래 제비집 요리는 베트남 왕실 요리였는데, 이것이 중국에 전해지고서 중국 역대 왕조의 임금들에게 사랑을 받게 되었다. 역사상 유명한 미식가인 건륭 황제는 매일 아침식사 때 반드시 달콤한 연와를 한 그릇을 먹었고, 그 때문인지 그는 중국의 역대 임금 중 가장 오래 (83세) 살았다고 한다.
한약재로서는 여성들의 피부미용 따위에도 좋은 효과가 있다 하여 많은 형태의 제비집 약들이 개발되어있다.
샥스핀 (鱼翅)
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샥스핀은 상어의 종류, 부위, 취급법, 색깔, 형태에 따라 맛의 차이가 나는데 상어 중에는 청상어를 일품으로 친다. 가공된 상어지느러미는 외관상 흡집이 적고 지느러미의 힘줄이 굵고 길며, 색이 밝고 빛나는 것이 좋다. 상어지느러미는 여름철에 곰팡이가 생기기 쉽기 때문에 저온 보관하는 것이 가장 좋다.
샥스핀은 맛이 달고 담백하여 기를 보충하는 성질이 있어 식욕을 촉진한다. 또 한 상어지느러미는 단백질이 풍부하고 노화방지 및 항암효과가 있다는 뮤코다당단백질의 일종인 콘드로이친황산이 들어 있어 중국인들이 보양식으로 즐겨 먹는다.
거지닭 (叫花鸡)
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옛날 중국 강남지방의 소흥(绍兴)근처에 걸인들이 인근마을의 닭서리를 하여 털을 뽑고 황토를 발라 놓으면 쉽게 상하지 않으면서 주위의 눈도 피할 수 있어 황토를 바른뒤 어느 곳에 파묻어 두었다가 한 마리씩 꺼내 구워먹었다고 한다. 그러던 어느 날 신하들과 함께 암행 중인 건륭황제는 밤이 너무 늦어 숙소를 찾지 못해 야외에 노숙을 하게 되었는데 잠자기 전에 한 곳에 모닥불을 놓았다. 모두들 불 주위에서 잠을 청하려고 하는데 어디선가 고소한 닭고기 익는 냄새가 진동했다. 출출한 일행들은 한참만에 그 맛있는 냄새의 진원지를 찾았더니 뜻밖에 모닥불 아래에서 나오고 있었다. 일행들은 곧바로 그곳을 파 보았고 황토흙에 싸여 있는 닭이 모닥불에 익혀지고 있었다. 황제일행은 질그릇처럼 구워진 황토를 깨내고 그 속의 닭고기를 꺼내 먹었다고 한다.
그 후 이 요리가 알려졌고, 이 닭을 먹으면 황제처럼 부귀로워질 수 있다는 소망과 함께 중국에 널리 알려졌다.
▷복단대 학생기자 이혜승
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