-大闸蟹 완전 정복-

해마다 서늘한 가을바람이 불어오면 ‘이것’을 먹어야지 하고 은근히 벼르게 되는 것이 있는데 그것은 바로 가을이 제철인 따자시에(大闸蟹)다. ‘따자시에’는 양청후에서 나는 민물게의 명칭. 따자시에 중에서도 양청후 칭수이따자시에(阳澄湖清水大闸蟹)가 최상품으로 꼽힌다. 해마다 9~11월이면 많은 사람들이 따자시에를 먹기 위해 양청후를 찾는다.

‘9월에는 암게, 10월에는 숫게’라는 말이 있는데, 이는 음력 9월이면 암컷의 배에 알이 가득 차고 10월이 되면 수컷이 살이 오르면서 맛이 좋기 때문이라 한다. 올해 음력 9월은 10월28일까지므로 이달에 양청후를 찾게 되면 암게를 골라 먹어야 틀림없다.

양청후 호숫가에 가면 많은 게요리점들이 들어서 있는데 그곳에서 직접 게를 골라서 요리를 시켜 먹거나 호수 가운데에 있는 렌화다오(莲花岛)를 찾아 좀더 색다른 기분으로 따자시에를 맛보는 것도 좋은 추억이 된다. 양청후 가운데에 활짝 핀 연꽃을 닮은 섬이 바로 렌화다오.

섬에는 수백여 가구가 살고 있으며 대부분 따자시에 양식업을 하고 있다. 섬에는 자동차나 오토바이 같은 교통수단이 없고 섬 주민들은 집집마다 배 몇척씩 갖고 있으며 출행 시에는 배를 이용한다.

따자시에 가격은 크기에 따라 다르며 일반적으로 암,수 한 쌍에 수십위엔에서 백여위엔까지 다양하다. 대략 150g~200g의 작은 게는 한 쌍에 60위엔, 중간정도는 90위엔, 큰 것은 120위엔 정도이며, 암컷만 원할 경우 가격이 좀더 비싸다.

상하이에서 양청후까지는 도로 사용비가 80위엔, 약 1시간정도 소요되는 가까운 거리에 있고 상하이에 비해 훨씬 저렴한 가격에 게요리를 즐길 수 있을 뿐 아니라 곁들어 여행의 분위기도 만끽할 수 있어 가을 나들이로 손색이 없다. ▷박해연 기자

*좋은 게 고르는 법
1. 등껍데기- 푸르스름한 잿빛에 매끄럽고 빛이 난다. 등이 누런 것은 고르지 않는다.
2. 배-희고 광택이 있다. 배 부분이 불룩하게 나온 것으로 고른다.
3. 집게-금황색의 굳세고 단단한 집게발, 다리에 누런 색의 긴 털이 나있다. 털이 많은 것이 건강한 게이다.
4. 배를 위로 향해 뒤집어 놓았을 때 재빨리 몸을 뒤집어 돌아오는 것이 싱싱한 것이고 그렇지 않을 경우 잡은 지 오래 된 것이다.
5. 음력 8,9월에는 암게, 9월 후부터는 숫게를 먹는다. 제철에 먹어야 영양가가 풍부하고 맛도 일품이다.

*암수 구별법
-게를 뒤집어 봤을 때 배 모양이 둥근 것이 암컷.
-가운데에 뾰족한 문양이 있는 것이 숫컷.

*어디 가서 먹을까
-쿤산양청후휴가촌(昆山阳澄湖度假村)
풍경이 아름다운 양청후 동쪽기슭에 자리잡고 있는 쿤산양청후휴가촌은 상하이에서 출발해 후닝고속도로(沪宁高速公路)를 타고 약 50여분이면 도착할 수 있는 곳이다. 요식, 숙박, 오락, 쇼핑 등 기능이 어우러진 이곳은 게요리점과 수상 해산물요리점이 있어 시원한 호수풍경을 바라보며 따자시에를 맛볼 수 있고 화둥지역 최대의 1만명 담수욕장(淡水浴场)이 있어 양청후 관광유람선, 통통배, 보트, 낚시 등을 함께 즐길 수 있다. 어린이 놀이시설과 야외 바비큐를 할수 있는 곳도 마련돼 있으며 인근에는 또 상하이국제골프휴가촌, 테니스장, 볼링장 등도 있다.
▶주소: 昆山市巴城阳澄湖旅游度假区
湖滨中路
▶연락처: 0512) 5765-1266
▶사이트: www.ksych.com
▶찾아가는 방법: 상하이기차역 버스터미널 혹은 상하이 꿍싱루(公兴路) 65호에 위치한 장거리버스역에서 출발, 쿤산기차역 혹은 버스역에서 하차 후 118번을 타고 바청양청후휴가촌(巴城阳澄湖度假村) 도착.

-양청후렌화다오따황시에좡(阳澄湖莲花岛大黄蟹庄)
렌화다오에 위치하고 있으며 양청후 북쪽출구에 도착해 전화를 하면 배를 보내준다. 호수의 아름다운 풍경을 바라보며 렌화다오 농가에서 따자시에 요리와 함께 농가의 신선한 채소요리를 맛볼 수 있다.
▶주소: 苏州市相城区阳澄湖镇莲花岛
▶연락처: 0512) 6571-6971/ 1361-621-
3826/ 1360-156-8001
▶사이트: www.lianhuadao.com
▶찾아가는 방법: 상하이 沪宁高速-正仪枢纽(沪宁高速과 苏州绕城高速 교차점, 우회전)-绕城高速-石牌枢纽(좌회전, 相城방향)-阳澄湖 북쪽출구 우회전

-상하이양청후휴가촌(上海阳澄湖度假村)
쿤산 양청후 동쪽기슭에 자리잡고 있으며 호텔, 레저 기능을 갖춘 휴가촌이다. 일반 호텔룸 외에 별장, 고급 별장 등도 있다.
▶주소: 江苏昆山巴城阳澄湖度假区
▶연락처: 0512) 5765-1134
▶사이트: www.shdjc.com

-샤오차이시에팡(小蔡蟹舫)
따자시에 위주, 해산물 요리점으로 젊은 부부의 푸근한 인심이 인상적이다.
▶주소: 巴城临湖路大闸蟹第2交易市场
4号入口84号码头
▶연락처: 0512)5038-1200/
1386-265-4666(蔡永)

⊙집에서 따자시에 쪄먹는 법
집에서 직접 만들어 먹기 쉽고 간단한 방법으로, 따자시에 고유의 맛, 향, 모양을 그대로 살릴 수 있다.

우선 게를 씻을 때 그냥 줄에 묶여진 그대로 게 등딱지와 배를 솔로 살살 문질러 닦는다. 게를 뒤집어 배가 위로 가게 한 후 찜통바닥에 생강을 깔고 약 30분 정도 찐 후 그릇에 담아내면 끝. 소스가 없이 그냥 담백한 맛을 즐기면 그만이지만 굳이 소스를 원한다면 실파 1개와 생강 1개를 다져서 깨기름, 간장, 초, 설탕을 넣고 소스를 만들어 먹어도 된다.
게를 먹을 때 위, 장, 아가미, 심장은 반드시 떼어 버린다.

⊙따자시에 요리 어떤게 있나
따자시에는 많이는 찜통에 쪄서 단백한 맛 그대로 먹기도 하지만 게를 이용한 요리도 다양하다. 그 중 두부와 해황(蟹黄)을 함께 넣고 만든 시에펀또우푸(蟹粉豆腐), 매콤달콤한 샹라간충초우자시에(香辣干葱炒闸蟹), 쫄깃한 떡과 함께 어우러져 환상적인 맛을 내는 낸고우차오시에(年糕炒蟹)등이 유명하다.

⊙따자시에 먹는 순서
1. 집게와 게다리를 잘라 둔다. 식으면 게살과 껍데기가 분리되기 때문에 먹기 편하게 된다. 때문에 맨 나중에 먹는다.
2. 게의 배 껍질을 떼어내고 등껍데기를 딴다.
3. 먼저 등껍데기 부분에 묻어 있는 해황을 먹는다. 가운데 있는 삼각형 모양의 위는 먹지 말아야 한다.
4. 게 몸통에 붙어 있는 다리, 입, 폐를 잘라 버린다. 양 옆에 부채살처럼 붙어 있는 흰 부분이 폐이다.
5. 숟가락으로 몸통 가운데 6각형 모양의 조각을 끄집어내 버린다. 게의 심장으로 먹을 수 없는 부분이다.
6. 해황과 지방을 먹는다. 취향에 따라 식초를 살살 뿌려 먹을 수도 있다.
7. 게 몸통을 반으로 나누고 게다리 방향으로 다시 자르면 게살을 편하게 먹을 수 있다.
8. 가위로 게다리를 세토막으로 자른다. 게 발끝을 이용해 게다리 속의 살을 살살 밀거나 끄집어 낸다.
9. 집게를 세토막으로 자른 후 가위로 껍질을 자른다.
10. 다 먹은 게를 다시 원모양으로 맞출 수는 없지만 깨끗하게 잘 먹는 방법이다.

⊙주의할 점
1.죽은 게를 먹지 말아야 한다. 게의 체내에 있는 세균이 신속하게 번식, 확산되기 때문에 자칫 구토, 복통, 설사를 일으킬 수 있다. 신선한 살아있는 게의 등껍질은 검푸른 색을 띠고 광택이 나며 배 부분이 불룩하고 새하얀 색을 띤다. 죽어가는 게의 등껍질은 누런 색을 띠며 다리 힘이 없고 뒤집어 놓았을 때 다시 뒤집지 못한다.

2.날것으로 먹지 않는 것이 좋다. 민물게는 동물시체나 부식물을 먹이로 하기 때문에 위장, 아가미 등에 각종 세균이 있다.

3. 게는 성질이 차기 때문에 많이 먹어서는 안되며 비장, 위가 허약한 사람은 자칫 복통, 설사를 일으킬 수도 있다.

4. 찻물과 함께 먹지 말아야 한다. 먹을 때와 먹은 후 1시간 내에는 찻물을 마시지 않는다. 소화흡수에 불리하고 복통이나 설사를 일으킬 수 있기 때문이다.

5. 감과 같이 먹어서는 안된다. 감속에 들어 있는 성분이 게살단백을 응고시키기 때문에 구토, 복통, 설사를 불러일으킬 수 있다.

6. 위병, 발열, 설사, 만성위염, 십이지장궤양, 담낭염, 담결석, 간염 환자 등은 먹지 않는 게 좋으며 심혈관질병, 고혈압, 콜레스테롤, 동맥경화, 당뇨병, 신장질환 등 환자는 적게 먹거나 먹지 않는 게 좋다. 게는 또 어혈을 풀어주는 작용이 있다고 알려져 임신부의 경우 유산의 위험이 있기 때문에 적게 먹거나 주의하는 것이 좋다.

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